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Von verschiedenen Mehlspeisen aus Schmalz ged. 267 
Vierzehnter Abschnitt. 
Von verschiedenen Mehl-Speisen aus 
Schmalz gebacken. 
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Aufgegangenes Aepfelkoch. 
schäle Aepfeln und schneide sie zusammen, trenne aber 
die Kerne, Haut und alles Unreine hievon; dann gib 
sie in eine Rein, setze sie halb mit Wein und halb mit 
Wasser auf die Gluth, und lasse sie dünsten. Sobald 
die Aepfel weich sind, nimm sie vom Feuer, und treibe 
sie durch einen Durchschlag. Dann nimm 4 Loth But¬ 
ter in einen Weidling, treibe sie gut ab, hernach wei¬ 
che um einen Kreuzer Semmel ein, und drücke sie aus, 
gib sie mit Zucker und Limonieschalen in den Weidling 
mit Butter , und treibe sie gut untereinander ab; dann 
gib auch die Aepfel hinzu, verrühre sie mit einem gan¬ 
zen Ey und 4 Eyerdöttern, eines nach dem andern, gut; 
hernach nimm eine tiefe Schüssel oder ein Blatte! 
mit einem Reife, schmiere es ein wenig mit But¬ 
ter, und gib das Abgetriebene hinein, lasse es in 
der Röhre langsam backen, daß es schön aufgeht und 
locker wird; dann löse den Reif ab, zuckere das Koch, 
und es ist fertig.