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Von Fischen. 229 
blut in Essig, zerstücke den Karpfen und salze ihn ein; 
dann lege ihn in ein Kastrol, und gieße Essig mit Lor¬ 
beerblättern und Zwiebeln darauf, «nd laß ihn kochen; 
hernach nimm ein Reindl, thue Rahm und das Blut, 
so wie auch klein geschnittene Limonieschalen hinein, und 
laß es kochen, daraus wird dann eine Soße, die du auf 
den gekochten Karpfen gießen kannst. 
Karpfen mit Krän. 
Schüppe den Karpfen, mache ihn auf, thue daS 
Eingeweide heraus, zerstücke ihn, wasche ihn aus, salze 
ihn ein, und lege ihn in ein Kastrol, gib halb Essig, 
halb Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Limonie¬ 
schalen daran, und laß ihn kochen, beym Anrichten be¬ 
streue ihn mit Krän. 
Gebackener Karpfen. 
Schüppe einen Karpfen, öffne ihn, thue das Ein, 
geweide heraus, wasche ihn aus, und schneide ihn in 
Stücke; dann salze denselben ein, besäe ihn mit Sem¬ 
melbröseln, dann auf die Semmelbröseln mit Mehl; her¬ 
nach backe ihn im Schmalz, und ziere ihn, wenn du ihn 
anrichtest, mit Petersillkräuteln.. 
Gebackene Koppen. 
Masche die Koppen aus, salze sie, besäe sie mit 
Mehl und Semmelbröseln, backe sie in Schmalz, und 
ziere sie ebenfalls mit Petersillkräuteln. 
Lachs in Milchrahm. 
Wasche den Lachsen aus, und salze ihn ein; schneide