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Von Fischen. 
den Hausen darauf, und laß ihn braten; hernach kehre 
ihn wie einen Kälberschnitz um, und besäe ihn mit Sem- 
inelbröseln; endlich seihe, wenn er gebraten ist, die 
Soße mit Limoniesaft darüber, und ziere ihn mit Li- 
monieschalen. > 
Hausenrogen. 
Siede den Rogen mit halb Essig, halb Wasser, 
Lorbeerblättern und Zwiebeln, dann nimm ihn, wenn 
er gesotten ist, vom Feuer weg, seihe den Sud davon 
ab, lege den Rogen auf einen Teller, ziehe das Häuti¬ 
ge desselben weg, und schneide ihn in Stücke; dann 
nimm ein Kastrol, gib Butter und klein geschnittenen 
Petersill hinein, lege den Rogen darein, und laß ihn 
ein wenig dünsten; hernach gieße ein wenig Sud daran, 
daß es eine kurze Soße macht, salze es geschmack, richte 
die Stückeln auf die Schüssel, und die Soße darüber. 
Hausen mit Kran. 
Schneide den Hausen in Stücke, lege ihn ins Ka¬ 
strol, salze ihn, wenn es kein eingesqlzener ist, gut, 
gib Essig, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Limonie hinein, 
laß ihn zugedeckt kochen; ist er gekocht, so lege ihn auf 
die Schüssel, und bestreue ihn mit Krän. 
Faischirter Hecht oder Karpfen. 
Nimm einen Hechten, oder Karpfen, schüppe ihn, 
wasche ihn aus, dann offne ihn, und thue die Gedärme 
heraus, löse die Haut vom Bauch gegen den Rücken 
ganz ab, jedoch so, daß sie beyderseits am Rücken haften 
bleibt; dann schneide so viel Brait als möglich herunter, 
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