Volltext: Praktisches Urfahr Linzer Kochbuch

Don Wildbret. 
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Zehnter Abschnitt. 
Von Wildbret und Wildbret - Geflügel. 
Gedünster Auerhahn. 
d?imm einem rein geputzten Auerhahne das Einge¬ 
weide heraus, schneide ihm den Hals und die Flügel 
beym ersten Gliede ab, wasche ihn aus, und salze ihn 
ein j spicke ihn auf der Brust, oder binde ihn mit Speck, 
schneide die Füße bey den Krallen ab, und tressire ihn; 
dann gib eine gute siedende Beitze darüber, und laß ihn 
stehen, bis du ihn brauchst; ist es ein alter Äuerhahn, 
so mußt du ihn in der Beitze dünsten, nämlich: dünste 
die Leber, Magen und die Flügeln, dann löse die Flü¬ 
geln von Beinen aus, und hacke alles mit Limonieschalen 
klein zusammen, hernach nimm ein Reindl, gib Butter 
und fein geschnittene Zwiebeln darein, und laß es licht¬ 
braun dünsten, dann laß ein wenig Semmelbröseln in 
derselben Butter lichtgelb werden, und gib das Gehäck 
in die Rein, gieße eine gute Beitze darüber, und laß 
eö, daß es die gehörige Dicke bekommt, auskochen; rich¬ 
test du den Auerhahn an, so seihe ein wenig Soße von 
der Beitze, wo er gedünstet hat, darauf, die andere 
Soße aber sammt den Faisch gib in eine Schale, ist es 
ein junger Auerhahn, so kannst du ihn an dem Spieße 
braten, und mit Butter und Limoniesaft begießen.
	        
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