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Von Pasteten und Wandeln. 199 
koche ein Wildbret mit halb Essig und Wasser, sammt 
Lorbeerblättern, Beitzkräuteln und Zwiebeln, laß dieses 
alles zusammen sieden; wenn das Fleisch weich gesotten 
ist, so mache eine braune Einbrenn, und lege das gesot¬ 
tene Fleisch in Stücken geschnitten hinein, salze es ge- 
schmack, und laß cs ein wenig verkochen; sodann nimm 
das Fleisch heraus, und laß es auskühlen, walche her¬ 
nach den Butterteig aus, behalte dir aber so viel But¬ 
terteig übrig, als du zu einem Deckel brauchst; nimm 
ferner eine Pasteten-Schüssel, und lege den Teig über 
dieselbe , thue das Wildbret hinein, aber so, daß es 
eine runde Höhe hat, nun walche den übrigen Teig auch 
aus, und lege ihn über das Fleisch, schmiere ihn mit 
aufgeklopften Eyern auf der Seite herum, und mache 
den Deckel darauf, schneide den übrigen über die Schüssel 
hängenden Teig mit einem heißen Messer in der Runde 
ab, und schmiere ihn in der Höhe mit dem aufgeklopften 
Eye. Hast du eine Butterzange, so zwicke ihn, um 
der Pastete eine schöne Form zu verschaffen , ganz leicht 
herum, und backe sie schön braun. Wenn du sie anrich¬ 
test ,. schneide den Deckel davon ab, und schütte die Soße 
darein, dann decke es wieder mit dem Deckel zu, 
Windkrapfeu - Pastete. 
Nimm ein Vierting Butter in eine Pfanne, und 
ein Vierting Wasser, laß den Butter gut versieben, 
lege g Eyer in ein warmes Wasser, wenn die Butter 
vcrsotten ist, so nimm ein Vierting Mehl, rühre es in 
das Wasser, mache den Teig fein, dann schlage ein Ey 
nach dem andern darein, gib Lünoniegeruch mit Zucker 
darzu, wenn der Teig fein genug ist, dann schmiere