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132 Von Braten, Eingemachten, und 
Kreuzer Semmel, weiche sie in die Milch; alsdann 
nimm frisches Kalbsieisch und die aus der Milch aus¬ 
gedrückten Semmeln, dann auch das von der Zunge 
ausgeschnittene Fleisch und Limonieschalen, schneide die¬ 
ses gut untereinander, sodann fülle die ausgehöhlte 
Zunge damit aus, und binde sie mit Spagat güt zu¬ 
sammen, damit das Fleisch nicht heraus fallen kann; 
alsdann nimm ein Kastrol, gib Speck oder Fette, und 
etwas blattlicht geschnittene Zwiebeln darein, lege die 
gefüllte Zunge darzu, und laß sie dünsten, kehre sie 
öfters um, damit sie gut durch und durch dünstet; wann 
du nun siehst, daß die Zwiebeln sich bräunlich dünsten, 
so gieße öfters einen Eßlöffelvoll Rindsuppe daran, 
und lasse die Zunge gut auskochen, wenn du nun an¬ 
richtest, so nimm die Zunge aus die Schüssel, bestreue 
sie mit Semmelbröseln und Limoniesaft, gib ein wenig 
Soße daran, so ist sie fertig. 
Ochsenzunge in der pohlnischen Soße. 
Nimm eine Ochsenzunge, wasche sie sauber aus, 
und laß sie im Salzwaffcr kochen; nimm ein Kastrol, 
gib Butter, und dann halb Rindsuppe, und halb Wein 
darein, und mache eine gute Buttcrsoße, nimm sodann 
Limonie, eine Handvoll Zibeben, (reinige selbe zuvor 
von Stingeln), dann eine Handvoll Weinbeeren, wa¬ 
sche sie aus, dann nimm geschwellte Mandeln, ziehe 
die Haut davon ab, und schneide sie gestiftelt, lege al¬ 
les dieses in die Soße, und lasse es gut verkochen^ 
wann du nun anrichtest, so nimm die Zunge aus dem 
Salzwasser, schneide den Schlund weg , und ziehe die 
Haut ab, schneide sie sodann in der Mitte der Länge