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Von verschiedenen Sachen ans Zugcmüßen rc. 99 
du ihn säuerlich haben willst, so begieße ibn mit ein we¬ 
nig Essig, richte ihn an, und seihe die kurze Soß 
darüber. Auf diese Art kann man auch die Kalbsfüße 
zubereiten. 
Paulaner - Würste. 
Nimm ein Stückel Karpfen und ein Stückel Hech¬ 
ten, und lose es von den Häuten und Gräthen; 'dann 
nimm eine halbe in die Milch eingeweichte Mundsem¬ 
mel, drücke sie aus, und'hacke sie mit sammt den Fi¬ 
schen klein; dann gib ein Stückel Butter darzu, hernach 
salze und pfeffere cs, dann nimm ein wenig Margran 
und Knoblauch, hacke es darzu, rühre alles recht durch¬ 
einander, und mache Würste daraus; du mußt den 
Faisch ein wenig rösten ehe du die Würste machst; so¬ 
dann siede sie in Salzwaffer ab, ’ nimm selbe in eine 
Bratpfanne, gib Butter darein, und bestreue die Wür¬ 
ste mit Scmmelbröseln, und brate sie aus der Brat¬ 
pfanne schön braun heraus, so sind sie fertig. 
Reis - Würste. 
Nimm den in der Fleischsuppe gekochten Reis, dünn 
zerreibe ihn mit einem Kochlöffel, schlage ein Ey darein, 
und salze ihn, mache fingerlange Würste daraus, nimm 
in di«; Hand ein aufgeklopftes Ey, dann walze sie in 
ein schönes Mehl, backe sie aus dem Schmalz, gib sie 
in eine siedende Rindsuppe, und laß sie aufkochen, 
dann mache eine abgegossene Suppe wie du weißt, und 
gibs zur Tafel. 
Rogen - Würste. 
Siede den Rogen im Salzwasser mit Lorbeerblätter 
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