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SSojt verschiedenen Sachen auf Zngemüßen re. 91 
Siebenter Abschnitt. 
Von verschiedenen Sachen ans Zngemüßen 
( Grünspeisen.) 
Aente mit Sauerkraut gefüllt. 
JMmm eine geputzte Aente, schneide die Haut beym 
Rücken auf, löse sie ganz rund ab, bis auf die vier 
Wiegeln, und löse alle Beine heraus; dann nimm ein 
französisch gedünstcs Kraut-, fülle die Aente damit ans, 
und nähe sie mit einer Nadel auf den Rücken zusammen, 
so, daß es wieder eine Aente formirt, hernach nimm 
ein Kastrol, leg March oder Speck hinein, und blatt- 
licht geschnittene Zwiebeln darauf, dann salze die Aente 
ein, lege sie auf die Zwiebeln, und laß sie dünsten, kehre 
selbe öfters um, daß sie auf beyden Seiten braun wird; 
wann nun die Aente gedünstet hat; so gib selbe auf eine 
Schüssel, löse den Faden ab, und gib ein wenig Soß 
daran, du kannst es als Grünspeise zur Tafel geben. 
Bratwürste an einem Fasttage. 
Nimm einen Hechten oder Karpfen, und ziehe ihm 
die Haut ab, dann löse ihn von den Gräthen aus, hacke 
das Brait mit einer Zwiebel fein zusammen, mache von 
einem Ey ein Eingerührtes, und seihe das Wässerige