Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von Grünspeisen rc. 
79 
Sechster Abschnitt. 
-Bo» Zugemüßen (Grünspeisen). 
Artischocken. 
Nimm Artischocken soviel du willst, putze mit der 
Scheere, die in die Höhe stehenden Spitzeln weg, setze 
sie in ein Salzwasser zu , und lasse sie sieden, bis sich 
die Blätter heraus ziehen lassen, dann seihe sie vom 
Wasser ab, und nimm Erbsen , dünste sie in einer Rein 
schön grünlicht, staube ein Mehl daran, und lasse cs 
verdünsten; dann gieße ein wenig Rindsuppe darein, 
zuckere und salze sie nur geschmack, wenn du anrichtest, 
so ziehe die Herzeln von den Artischocken heraus, und 
fülle sie mit den gedünsteten Erbsen; dann decke sie mit 
den Herzeln wieder zu, und lege sie auf eine Schüssel, 
und fülle die Schüssel rings herum mit Erbsen an, und 
gib sie zur Tafel. 
Brockerln. 
Putze die Brockerln von der Unreinigkeit ab, wa¬ 
sche sie aus, brenne sie mit siedendem Wasser ab, setze 
sie in Salzwaffer zu, und laß sie weich genug kochen, 
dann seihe sic ab, und schneide selbe etwas mit einen 
Küchenmesser; sodann nimm ein Kastrol oder Rein,