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Von Kran - und andern Soßen. 
den Sauerrampfen gut aus; alsdann lege ihn in die 
Rein hinein, und lasse ihn dünsten; wenn erweich ge¬ 
nug ist, so staube ein wenig Mehl darauf, und lasse 
ihn noch ein wenig dünsten, dann gieße Fleischsuppe 
daran soviel du brauchest, salze sie nur ein wenig, da¬ 
mit die Soß geschmack wird, und lasse sie noch ein we¬ 
nig auskochen , so ist sie fertig. 
Grüne Weinb eersoß. 
Nimm eine Weintraube, drücke sie aus, gib den 
Saft in eine Rein oder Häferl, und seihe ihn ab , da¬ 
mit von der Quetschung nichts hinein kommt; dann nimm 
unreinen Kreuzer abgeriebene Semmeln, schnittle sie auf, 
und gib sie in den Saft, lasse sie kochen, und sprüdle 
sie; sodann gib einige ganze Weinbeeren darein, lasse 
selbe mitkochen, und richte sie zur Tafel an, denn sie 
ist fertig. 
Zelleriesoß. 
Nimm ein Reindel, gib Butter darein, gib ein 
wenig Mehl dazu, -schneide Zellerie klein gewürfelt, laß 
das Mehl lichtbraun werden, dann gib den Zellerie dar¬ 
ein, gib Fleischsuppe daran, säure sie ein wenig, so ist 
sie fertig. 
Zwiebelsoß. 
Nimm eine Rein, gib Butter darein, schneide ein 
großes Zwiebelhäupxl, was du brauchst, gib die Zwie-. 
beln in die Butter, laß sie lichtbraun werden, gib ein 
wenig Milch daran, auch ein wenig Zucker, daß die 
Soß einen schönen Glanz bekommt, dann gib Fleisch-