Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 56 [ Seitennummerierung

eingemachte

Nr 1 Rest von Kalbsbraden [vermutlich Gröstl vom Kalbsbraten]
mache ein fein Sos Von Butter zwifel grin Bedersil [grüne Petersilie]
gewürz lemony Schellen [Zitronenschalen] das Fleisch darein gut kochen
lasen dan zulezt 2 Eyerdotter etwas esig darein geriert [gerührt]
dan gericht und ganiert

Nr 2 Sardeln Hendl [Huhn mit Sardellen]
Hendl oder Kapaun [Masthähnchen] wird Reich mit Sardeln [Sardellen] gespikt
ein Stük butter hinein gestekt gut Tresiert [dressieren zurichten] mit Spek
eingebunden und iber braden [überbraten] dan mache ein Scharfe Sos
mit Butter Semlbresl Scharlotten gewürz lemony
Schellen [Zitronenschalen] gabry [capres Kapern?] Sardeln [Sardellen] gut Verkocht dan durchbasiert [passiert]
den Kapaun [Masthähnchen] darein den Spek wek gut kochen lasen dan
angericht und mit gehakte Eyer besträdt [besteut]

Nr 3 Austern Von Kalbfleisch oder Schweinfl [Kalbfleisch oder Schweinefleisch wie Austern]
Schneide Von Kalbs od Schweinschlägl [Schlögel – Hinterschenkel] dine [dünne] Schnizl klopfe
alle din und gleich wie austern in Form Schmire ein
Plafon dekl [Deckel von einem Plafond runde flache Schüssel siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 11] mit Butter Strä [streue] feine Scharlotten [Zwiebelart] grin
Bedersil [Petersiliengrün] dan leg die Schnizl eins Neben den andern
Salz Pfeffer lemony Schellen [Zitronenschalen] las es auf den Feuer
geschwind angehen ker es um [drehe es um] wen sie Steif sind so ist
es gut gib etwas glas [glänzender Überzug hier aus fettem Saft] und lemonysaft darauf das
sei Schen gelb werden gieb Von babier [Papier] ein Stern
auf die Schisl Richte die austern darauf gieb es
heis zu Tafel

8 [Buchbindervermerk mit Bleistift]