Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 48 [ Seitennummerierung ]

Nr 1 gefülter Kalraby [gefüllter Kohlrabi] x [mit Bleistift]
Schelle [schäle] den Kalrabi hol in aus [höhle ihn aus] Schneide Hesche [Haschee? gekochtes Fleisch Faschiert] zusam Schambion [Champion]
zwifel grin Bedersil [grünen Petersil] in Butter anbasiert [hier in Butter rösten siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 10] Kreps Schweifel [Krebsschwänze] Spargl [Spargel]
grine Erbsen [grüne Erbsen] geweikte Semel Eyer dotter Salz Pfefer Muschkatblü [Muskatblüte]
Dises in abblanschierten Kalraby gefült das Bladl darauf
dan ein weise Buttersos gemacht den Kalraby darein und
etwas zucker dan langsam dünzten lasen dan angericht mit
Cotlet [Kotelett] od gebakene Hendl garniert mit Fleischfasch [Faschiertes] kann es auch gefilt
werden

Nr 2 Napolion Erdapfel [Napoleon Erdäpfel] x [mit Bleistift]
Die Erdapfel werden Roch [roh] geschält dan bladlweis [auf Blätter] geschniden
dan nihm alles Fleisch was man hat Gefligel Lunglbradl [Lungenbraten]
Wield Brädt [Wildbret] Schweinfleisch alles din geklopft dan ein Kastrol [Kasserolle Kochtopf]
geschmiert in bon Raum [am Boden Rahm] dan Erdapfel dan alles Fleisch dan
Särdeln [Sardellen] und Harte Eyer dan wider Raum [Rahm] Salz Pfefer so
Fort Der Raum [Rahm] mus Neben den Fleisch hergehen dan unt [unten]
und oben glut gans einkochen lasen nur das es in Saft ist
so ist es gut

N 3 gefülten Kohl mit Krepsen [gefüllter Kohl mit Krebsen]
niehm 3 od 4 Hapl [Häuptel Kopf] Kohl iberbrenne [mit heißen Wasser oder Fett übergiesen] ihm dan holl in aus [aushöhlen] dan schneide
ein guten Ragu [Ragout gehaktes Fleisch] Von Schnizl Spargl Kreps grine Erbsen Schambion [Champion]
dises anbasiert [hier in Butter rösten siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 10] mit mit [sic] Dotter legiert dan in Kohl gefilt und
zusam gebunden in ein Rein gelegt und langsam gedünzt
dan auf 4 theil geschniden angericht mit Bradwürst od Cotlet [Kotelett]
garniert – oder man kann den Kohl zum Rindfleisch ganieren
nehmen – den Nehmlichen Ragu kann man auch in blanschierte [blanchiert]
Krautbläder [Krautblätter] einwiklen und dünsten und um das Fleisch ganieren

7 [Buchbindervermerk mit Bleistift]