Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 1 [Seitennummerierung]

Nr 1 Minoritten Suppe
Schnidle ein brod din auf dises Reste mit zwifel dan gieb suppe darauf
las es ganz zerkochen zerrire es gut dan Schneide brod gewürflet
dises Reste auch bey dem anrichten gieb das gewürflete brod darein
man kann auch Eyer und würstl darein geben

Nr 2 Wein Suppe mit brod
Schneide das brod din behe es und zerbrich es dan koche es mit waser
und butter zimäth [Zimt] dan durch basiert [passiert] dan wein darauf Lemony
Schele zuker etwas Salz las es gut kochen dan mit Dotter abgegosen
ziwebe [Zibeben große dunkle Rosinen]

Nr 3 Wein Suppe mit gerstl [Rollgerste]
koche ein feines Gerstl in waser und butter wen es gut ist wird es
durchbasiert [passiert] dan komt wein dazu zuker Lemony Saft und Schellen [Schalen]
zimäth [Zimt] weinberl [Weinbeeren kleine dunkle Rosinen] dan mit Dotter abgosen die weinberl aber nicht
mit kochen lasen sonst wird die Suppe Schwarz

Nr 4 Braune Suppe mit Consome [Consomme klare Rindsuppe]
man nihmt ein gebradne Kapauner brust [Kapaun Masthahn] od Rebhendl [Rebhuhn] dises recht
fein gestosen dan 1 Seidl [0,35 l] gutte Suppe darauf od auch obers dises
dan gut durch basirt [passiert] dan Riert man 1 löfl mehl 2 ganze Eyer
und 2 dotter und das basirte zusam dan noch ein mall durchbasirt
dan Wandl [Auflaufform] geschmirt und eingefült in Dunst gekocht dan ein gutte
gestosene Suppe angericht die wandl darein gestirzt

Nr 5 Suppe mit gebakenen Erbsen
las ein halbes Seidl [0,18 l] waser mit ein Stückl butter kochen wen es kochet
gies es auf ein Seidl feines mehl Rire es gut ab / dan treib es mit
2 ganzen Eyer und 3 Dotter ab etwas Salz Von disem mach Erbsen
grose Kugel in das Schmalz bake es und gieb se in ein gestosene
Suppe

1 [Buchbindervermerk mit Bleistift]