Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 40 [ Seitennummerierung Nr 40 doppelt]

Sosen

Nr 1 ein gute legierte Sos [eine gute legierte - gebundene Soße]   x [mit Bleistift]
las ein guttes Stük Butter anlaufen gieb etwas mehl darein
las es anlaufen gieb Scharlotten [Zwiebel] darein ganzes Gewürz Raum [Rahm]
und gutte Suppe LemonySchaln [Zitronenschalen] alles gut Verkocht dan durch
basiert [durchpassiert] zulezt mit gutten Esig und Dotter legiert [gebunden] Pfeffer so
ist es ferdig man kann es zum Rindfleisch oder iber eingemachtes
geben – auch kann man Särdeln [Sardellen] und Gabry [capres Kapern?] beymischen

Nr 2 Sempft butter Sos kalt [Kalte Senfbuttersoße]
6 harte Eyerdotter werden durchbasiert [passiert] dan ein Stük Butter
mitt feinen Öhl Samt Dotter werden Recht gut abgetrieben dan
giebt man Sempft [Senf] darein bis es ein gutten geschmak hat dan
weisen Pfefer dan Rott n Wein dazu bis es Spagatdük [dick wie eine Spagatschnur]
von Löfel lauft es ist zu Fischen ser gut – anstadt Sempft [Senf]
kann man auch Esig [Essig] nehmen anstadt esig Lemonysaft [Zitronensaft] anstadt
gewöhnlichen Butter Särdelnbutter [Sardellenbutter] es läst sich ser vielfach
versezen

Nr 3 Kreider Sos [Kräuter Soße] x [mit Bleistift]
Es werden alle grine Kreider [grünen Kräuter] abgezupft und etwas abblanschiert [blanchiert]
dan recht fein zusam geschniden dan werden sie mit Butter Pfefer
Muschkatnus [Muskatnuss] dan Eyerdotter dises komt bey den anrichten in ein
Scharfe Esig Sos [Essigsoße] mit Scharlotten [Zwiebel] gemischt die Sos darauf mit den
Kreidern nicht mehr kochen es ist ser gut zum Schepsern [Schöpsernen] . Rindfl
Fisch kalten Braden

6 [Buchbindervermerk mit Bleistift]