Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-279 (Kochbuch, 1846)

Nr 33 [ Seitennummerierung ]

Nr 1 Erdapfel Rindfleisch   x [mit Bleistift]
nihm ein Stük gekochtes Rindfleisch leg es in ein Rein [Kochtopf] gieb alles
gewürz wie auch Wurzelwerch [Wurzelwerg] Spök [Speck] Schinken fette Suppe las es
1 Stund darein dünzten dan mit allen wurzelwerch [Wurzelwerg] angericht auch
Erdapfel alles in gutter Form geschniden – oder klopfe ein
Garb [Gab Kruspelspitz vorderes Stück vom Rindfleisch] din auß einander Sträch fille [Filet] Von Schünken Spök [Speck] gewürz
Zwifel Scharlotten Salz wükle es fest zusam las es in der
Breß [Braise fetter Saft zum schmoren siehe Rottenhöfers Kochbuch Nr 253] mit wein ein wenig kochen dan angericht – auch kann lungl brädl [Lungenbraten]
zusam haken und Schnizl machen dise gesalzen in mehl gedünkt [getunkt]
in ein geschmirte Rein gelegt zwifel Scharlotten Pfefer grin
bedersil [Petersiliengrün] dariber gestraut [besteut] zugedekt dünzten lasen dan gieb
Maurachen [Morcheln ] und gabry [capres Kapern?] darauf gieb goli [Fleischsaft ?] und Esig – oder dünzte
Saurampfer [Sauerampfer] in Raum [Rahm] und gieb es dariber – wer will kann auch
Sardeln [Sardellen] unter Saurampfer [Sauerampfer] geben

Nr 2 Portugesischen Rindfleisch [Portugiesisches Rindfleisch]   x [mit Bleistift]
Das Fleisch wird mit grosen Spek Scharlotten Salz Pfefer gewürz
durch gespikt die Rein mit allem eingericht das Fleisch darauf dan
Esig waser Rotten wein gut zugedekt und dünsten lasen, dan
die Sos gestaubt dan durchbasiert [passiert] das Rindfleisch bey den an=
richten transchiert zwischen jeden Stükl ein halbes bladl Lemony
gestekt um das Fleisch herum geschabenen kren [Kren Meerrettich] die Sos extra

Nr 3 Rost Poff [roastbeef auch Anklänge an boeuf Rindfleisch franz]
nihm ein Mittel Stück [Rostbraten] lese die beyn [Knochen] aus Salz Pfefer finser [?] Scharlotten
Stek es mit groben Spek dan wikle es fest zusam mit spagatt [Spagat] gebun
den das Kastrol [Kasserolle Kochtopf] mit allen eingericht das Fleisch darauf dan ein halbe
wein und esig Salz darauf und dünzten lasen dan die Sos gestaubt
und durchbasiert [passiert] angericht mit Margaroner [Makkaroni] die Sos
extra

5 [Buchbindervermerk mit Bleistift]

Waiting...

Nutzerhinweis

Sehr geehrte Benutzerin, sehr geehrter Benutzer,

aufgrund der aktuellen Entwicklungen in der Webtechnologie, die im Goobi viewer verwendet wird, unterstützt die Software den von Ihnen verwendeten Browser nicht mehr.

Bitte benutzen Sie einen der folgenden Browser, um diese Seite korrekt darstellen zu können.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.