Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 285 [ Seitennummerierung ]

Nr 30 Weiser kütten käs [Weißer Quittenkäs (Quittenbrot)]
Man nihmt kütten [Quitten] birn oder Schene kütten apfel welche
Sich Schen weis kochen dise werden Rein abgewischt
und in ein hefen oder Rein gelegt mit kalten waser
aufgefült und gekocht bis sie sich weich greifen aber ihmer
unter einander gemischt dan werden sie heraus genohmen
in ein korb gelegt den andern tag werden sie ausge=
schniden das Schwarze und Steinige daVon dan werden
sie in ein Steinenen Mörser mit ein Holz Stesl [Stößel] zu
Teig gestosen dan durch basiert [passiert] dan komen sie in ein
Neues Schaaf [Schaff] werden mit topleten [doppelten] Nasen [nassen] Tuch zu gedekt
und in die Werme gestelt und iber nacht Stehen lasen
da misen sie wie ein germ teig aufgehen dan nihmt
man so Viel zuker als kütten gleiches gewicht den
zuker gestosen in ein kastrol dan nihmt man ein
Eyer klar dises in ein Schöpf löfl Waser gut abgebeischt [? abgepeitscht geschlagen]
dan auf den zuker gegeben das er zergeht dan auf das
feuer gut aufgerierrt kochen lasen bis er nicht mehr faumt
und sich das klar zusam ziget [zieht] das man es leicht abnehmen [das Zuckerwasser wrd mit Eiweis geklärt]
kan dan last man den zuker kochen bis er zwischen den [„2 löfl Vol weisen Esig“ darübergeschrieben“]
Finger bikt und ein Faden zicht dan ist er gut dan wird er
auf die kütten durch ein feines sieb geseicht [gesiebt] gut unter einan=
der gemischt in ein Schne köstl [Gefrierbuchse hier nur verwendet weil man ständig rühren kann siehe OÖLB I 2079 Linzer Kochbuch Meixner] und dan so lang gerierrt