Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 25 [ Seitennummerierung ]

Eyerspeisen [Eierspeisen]

Nr 1 Eyer in Esig und Öhl [Eier in Essig und Öl] x [mit Bleistift]
Die harten Eyer werden auf 4 theil geschniden und auf die Schisl
angericht 4 Dotter Stose [stoße] gieb alle grine krauder [grüne Kräuter] dazu gabry [capres Kapern?] Scharlott [Scharlotten Zwiebelsorte]
Schnidling [Schnittlauch] dan durchbasiert [passiert] und mit Esig und Öhl angemacht und iber
die Eyer gegeben mit Herring [Hering] od Sardeln [Sardellen] ganiert

Nr 2 Lockerne Eyer [? Eier] x [mit Bleistift]
Hartgesodene Eyer Schneide bei der Mitte von einander das
weise wie grobe Nudel geschniden dan Herring [Hering] od Sardeln [Sardellen]
geschniden dan ein Stück Butter heis gemacht etwas mehl darein
grinbedersil [grüne Petersilie] die Nudeln und Sardeln anlaufen lasen etwas
Suppe du Raum [Rahm] darauf Salz Muskatnus [Muskatnuss] Pfefer dan auf einer
Schisl die dotter durchbasiert [passiert] dan mit butter etwas Raum [Rahm] abge=
trieben Salz Pfeffer 2 ganze Eyer iber die Nudel gestrichen
mit Semelbresl gesträdt [Semmelbrösel bestreut] und gebaken dan mit Croton [Croutons geröstete Weisbrotwürfel] bestekt

Nr 3 Englische Eyer auf italienische Art x [mit Bleistift]
Harte Eyer werden auf 4 theil geschniden auf die Schisl gelegt
mit Sardeln belegt dan nihm Milch Raum [Rahm] 2 Eyerdotter grin
bedersil [grüne Petersilie] Salz Pfeffer Lemonysaft gieb es iber die eyer in
der Hech [Höhe oben] Sträch [streue] Käs [Käse] darauf und bak es

deto x [mit Bleistift]
kann man die eyer grobe Nudel schneiden ein Löfl mehl in butter
anlaufen lasen dan geschniden Schunken wie Nudel darein
Raum [Rahm] darauf Salz Pfefer zulezt die Nudel darein dan auf
die Schisl in der Hech [Höhe oben] Käs [Käse] und ein wenig gebaken mit Croton [Croutons geröstete Weisbrotwürfel]
bestekt

4 [Buchbindervermerk mit Bleistift]