Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 216 [ Seitennummerierung ]

kalte Speisen

Nr 1 gesulzter Indian
diser wird ausgelest mit Fasch [Faschiertes] gefült Schatierrung weis [schöne Farbanordnung]
eingelegt mit harte Eyer Schambion [Champignons] Trifel [Trüffel] geselchte zung
karfiol Umurken [Gurken] Pfeferony [Pfefferoni] dan zugeneth [zugenäht] gekocht dan
gebrest [Braise fetter Saft zum schmoren siehe Rottenhöfers Kochbuch Nr 253] hernach aufgeschniden mit aspik garniert –
oder las ihm gans bestra ihm mit gewürz und kreider Neh ihm
in ein Tuch las ihm gans kochen in 1 theil waser 1 theil wein 1 theil
Esig dan las ihm kalt werden die brust belege mit ein Sardeln
gütter [Gitter] ganier ihm mit lemony blader [Zitronenblätter] harte Eyer gabry [Kapern]
kreps Schweif olifen [Oliven] Rotter Ruben [Rote Rüben] aspik auf dise art kan
man auch spanfärkel [Spanferkel] geben

Nr 2 Rusischer Sallat [Russischer Salat]
Man las 4 kalbs Fus [Kalbshaxe] in ein Mas [1,4 l] Wasser 1 Seidl [0,35 l] gutten Esig
3 Seidl [1,05 l] wein weich kochen gieb auch zwifel mit gewürz Negl [Gewürznelken] bestekt
dazu ganzen Pfefer lorber bladl [Lorbeerblätter] dan die Füs heraus genohmen
[zwischen den Zeilen geschrieben:] lorber bladl Pertram [Bertram Gewürzpflanze lt Maier-Bruck Estragon?]
der Sud auf 1 Mas [1,4 l] eingekocht hernach Schneidet man 3 Pfund [1,68 kg] gebradenen
Kalbfleisch von Schlägl 3 Pfund [1,68 kg] Schünken 1 Pfund [0,56 kg] gutte Salamy alles zu
groben Nudel Fille auch die Füß gieb auch lemony Schaln
dan giebt man das Fleisch in ein Stein Topf Sicht den Sud darauf
las es Sulzen wiel [will] man es lang aufheben giebt man in
der Hech Brofanzer Öhl [?] darauf

Nr 3 Erdapfel Sallat [Erdapfelsalat]
Die Erdapfel blädl mit geschniden zwifel Scharlotten gabry [Kapern]
kleingeschniden Särdeln [Sardellen] Saurre Umurken [Saure Gurken] Pfefer Öhl und
Esig Salz etwas wenig waser dises alles gut gemischt gut

25 [Buchbindervermerk mit Bleistift]