Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 158[ Seitennummerierung ]

Nr 14 Dugaten Nudel [Dukaten Nudeln]
gieb in Weidling ¾ Pfund [420g] mehl zuker Salz ein halbes Seidl [0,175 l] obers 4 Eyer dotter
4 loth [70g] zerlasenen butter 2 löfl germ alles gut zusam gesprudelt dan
in das mehl abschlagen dan gehen lasen dan finger dük ausgewalgt
und wie 3 x Stück ausgestochen ein Blafond [Plafond runde Schüssel 4 cm hoch siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 11] geschmiert mit zuker besträut
die nudel hinein gericht leg einen etwas auf den andern aber geschmiert
das sie auseinander gehen dan Strät man gestosene Mandl zuker
ziböben [Zibeben große dunkle Rosinen] darauf dan wider Nudel dan gehen lasen dan langsam
gebaken und gestierzt ein Schodo Sos [Chaudeau Weincreme] dazu

Nr 15 feiner germ Krapfen [Feine Germkrapfen]
1 ½ Pfund [840g] mehl mihm 10 Eyer dotter gutte löfl germ 6 loth [105g] zer=
lasenen butter das mehl gesalzen und Vermischt dan
ein Dampfl [Vorteig aus Germ] mit germ und Milch gemacht dises gehen lasen
dan das ibrige mit etwas zuker abgesprudlet den Teig
angemacht nur nicht zu fest gut abschlagen was man
mehl zum aus machen braucht nihmt Man Von disen wek
gut abschlagen dan gehen lasen hernach ausgestochen gehen
lasen dan nicht zu heis gebaken

Nr 16 kalter Germ Teig [Kalter Germteig]
Man nihmt ein Kafe Schaln Vol Eyer dotter eben so Viel butter und
So Viel obers ein halbes becherl Vol germ etwas Salz etwas zuker
dan gibt man mehl darein so Viel es braucht der Teig mus etwas
fester als ein Strudel teig Seyn gut abschlagen dan in ein mit