Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 9 [Seitennummerierung]

asiet [assiette Gedeck kleine Vorspeise österreichisch siehe wiktionary]

Nr 1 Gans leber Pappilioten [ Papillotten dichte Papiertaschen siehe Rottenhöfers Kochbuch Nr 407]
Von der leber werden Schenne Schnitzl gemacht das andre
Wird zusam geschniden mit Spek kreider [Kräuter] Salz Pfeffer
mit Dotter legiert dan schneidt man Babier [Papier] das wird
mit butter geschmirt dan ein feines Schnitzl Spek belegt
Dan Fasch [Faschiertes] darauf dan das Schnitzl leber dan Fasch
Und Spek darauf das bapier [Papier] zusam getret [gedreht] dan in
Ofen Schen [schön] gebaken

Nr 2 Amuleten [Omeletten ?] mit Reis und Schünken x [mit Bleistift]
Der reis wird kernicht [kernig] gedünzt die Schünken wird fein zu
sam geschniden dan treibt man etwas butter ab mit
2 od 3 Eyer dotter dan den Reis Schünken Raum [Rahm] Salz
dises fihl [fülle] in Amuleten [Omeletten] ein Formirer ein S daraus
Leg es auf ein geschmirten Kastrol [Kasserolle Kochtopf] in der hech [Höhe, oben]
Mit Raum [Rahm] geschmiert mit Käs besträt [besteut] und in Ofen gebaken

Nr 3 Gans leber mit Öhl Tunk [Tunke – Soße]
Die Gansleber wird gedämpft dan wen es kalt ist dan
Rein zugeschniden dan übergiest man man ein Schisl [Schüssel] mit Aspik
last es sulzen dan wird die Gansleber Per mitten [in der Mitte] artig
darauf gerichtet alles in gesulzter Öhldunk eingedunkt
so aufgericht dan mit der Öhlsulz übergosen Schen Masgirt [maskiert?]
dan mit Aspik Keps [Krebs] Schweifl und was man hat garnieret

2 [Buchbindervermerk mit Bleistift]