Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 123 [ Seitennummerierung ]

Nr 42 Koch mit harten Eyer dotter [Koch mit hartem Eidotter]
Stos ¼ Pfund [140g] mandl fein dan 6 Hartte Eyer dotter treibe ¼ Pfund [140g] butter gut
ab das gestosene darein ¼ Pfund [140g] zuker 4 ganze Eyer 4 dotter dan Schen
aufgestrichen mit Faum Eis [Schaumglasur Mit Schaum überzogen] garniert langsam gebaken

Nr 43 Reis Thurn mit Faum Eis [Reisturm mit Schaumeis Mit Schaum überzogen]
Der Reis wird gans ferdig in der milch butter und zuker gekocht
auch wanily [Vanille] dan dünztet man apfel in butter und zuker in spalten
dan wan der Reis kalt ist Schmier theler [Teller] gieb in bon [am Boden] Reis dan
gieb die Spalten darauf ziwöben [Zibeben große dunkle Rosinen] eingesodnes [eingekochte Früchte] etwas Rum dan
wider Reis so fort in der hech [Hohe, oben] ihnen spiziger wie ein Thurn [Turm] dan in
ofen gesezt welcher nicht zu heis ist in diser Zeit Schlagt man ein
Recht festen Schne disen gut gezukert nihm den Thurn heraus
iberstreich ihn gans mit Faum [Schaum], leicht spizig Spike ihn mit
grob gestiftlete Mandl dan wider in ofen und gelb werden
lasen bey den anrichten gut mit zuker bestraut [bestreut]

Nr 44 Pius koch Von Reis [Pius Koch von Reis (nach Pius V lt. ÖNB 305.788-B) ]
Der Reis wird gans ferdig gekocht in der milch mit butter zuker
dan gieb halb ganze Eyer halb dotter und Rire Marile Salsen [Marillen Marmelade]
darein dan nihm Omoleten [Omeletten] leg ein form aus dan ein koch dan
wider Omolet so fort dan in Dunst dan gestirzt und mit zuker
glasiert auch kann man apfel Speidl [Apfelspalten] mit Eingesodnen [eingekochte Früchte] einlegen

Nr 45 Kindskoch mit apfel [Kindskoch mit Apfel]
mache ein kindskoch wie zum auflauf nur etwas fester dises
treibe ab mit dotter und Schne lemony zuker dan die gehächelten [gehachelt]
apfel darein gemischt und gebaken