Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 120 [ Seitennummerierung ]

Nr 31 kapauner auflauf oder gansleber[Auflauf von Masthähnchen oder von Gänseleber]
Schneide Kapauner brust oder Rebhendl od Kramanether[vermutlich Krametsvögel – Wacholderdrossel] Recht fein
dan gestosen dan komt Beschl mehl [Bechamel] darunter mit gläs gehoben [?]
und gewürz dan durch basiert [passiert] dan butter darein in 5 dotter das klar
zum Schne dan in babier käpsl [Papierkapsel] gefült und gebaken geschwind
zur Tafel – auch kann es Von gans leber gemacht werden ist ser gut

Nr 32 gebaken Milch Schniden [gebackene Milchschnitten]
mache ein Beschl mehl [Bechamel] etwas dük [dick] dises mit dotter legiert [gebunden] zuker mit
geruch [aromatisierter Zucker] nach gusto dan auf ein geschmiertes blech gestrichen fingerdük
wen es kalt ist Schneide Schniden od Stich es aus dan dunke [tunke] es in
bierteig und bake es aus dem Schmalz dan gleich den zuker darauf
mit der Schaufel glasiert Recht heis zur Tafel

Nr 33 gebakner Krem [gebackene Creme]
diser krem wird wie in becherl gemacht nur das auch ganze Eyer
bey gemischt werden und iber haudpt [überhaupt] fester gemacht in dunst gekocht
dan gestierzt wen es kalt ist geschniden in bierteig gedunkt und
gebaken und glasiert – wen man disen krem abtreibt mit etwas
butter und Eyer dotter kann er in ausgeholte [ausgehöhlte] Kipfel gefillt werden
in Eyer und bresl baniert [paniert] und gebaken – auch kann er in
gefüderde Wandl [ausgekleidete Kastenform] gefült werden dan gebaken

Nr 34 Mariln Schnidn [Marillenschnitten]
dise werden in ser feinen Marben teig [Mürbteig] eingeschlagen in langer
Form gut geschmiert dan Schen [schön] licht gebaken und glasiert auch
kann man Frisch Erdper [Erdbeeren] mit zuker mischen und einfillen –
auf dise Art kam man es Von jeder gattung Opst machen

14 [Buchbindervermerk mit Bleistift]