Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-279 (Kochbuch, 1846)

Nr 112 [ Seitennummerierung ]

mehl speisen

Nr 1 Fleisch Koch oder Consome [Consomme klare Rindsuppe]
man schneidt ein Rest von braden [Braten] Recht fein zusam ein
Semel wird in der Suppe geweikt gut ausgetrükt dan
Treibe ¼ Pfund [140g] butter ab die Semel darein auch den hasche [Haschee gekochtes Fleisch Faschiert]
dan 4 ganze eyer Salz gewürz man kan auch Schambion [Champignons ]
einlegen dan in Dunst dan gestirzt und etwas braunen
Saft darüber

Nr 2 Soufflee Von Omuletten [Soufle (lockerer Auflauf von Eiern) von Omeletten]
man Riert 6 Eyer dotter 9 loth [157g] fein zuker 6 Stük Mandl
busl fein zerstosen etwas wenniges Salz dan 6 klar
den Schne dan 1 Ey groses Stük butter in die Omulet
Pfan [Omelettenpfanne] den driden theil darauf gegosen auf beyden
Seiden gebaken Ser geschwind dan auch die andren
2 Theil auf dise art dan auf ein Schisl Schif aufein-
ander gelegt mit zuker bestreidt und in feltofen [mobiler Ofen?] ge
baken und mit disen wird es auch bis zum Tafelzimmer
getragen

Nr 3 Flanken auflauf mit Pfürsching [Flankenauflauf (?) mit Pfirsich]
Marile [Marillen]
Die Pfürsching werden in zuker und butter iberkocht dan der
Reis wird in milch weich gekocht dan butter und zucker
darein mit dotter legiert dan wird ein basteden Reif [ringförmigen Pastetenform] gericht [? undeutlich]
in bon [am Boden] komt Reis dan die Pfürsching in Schenner [schöner] Ortnung
darauf um winde es mit babier [Papier] binde es bake es bey
den anrichten wird es mit Marmolat [Marmelade] ibergosen

13 [Buchbindervermerk mit Bleistift]

Waiting...

Nutzerhinweis

Sehr geehrte Benutzerin, sehr geehrter Benutzer,

aufgrund der aktuellen Entwicklungen in der Webtechnologie, die im Goobi viewer verwendet wird, unterstützt die Software den von Ihnen verwendeten Browser nicht mehr.

Bitte benutzen Sie einen der folgenden Browser, um diese Seite korrekt darstellen zu können.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.