Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nr 7 [Seitennummerierung]

Nr 1 Fleisch Bescha mehl [Bechamel]
Nihm ein Kastrol [Kasserolle Kochtopf] leg ein guttes Stück butter darein zwifel
ganzen weisen Pfeffer gewürz Nagel [Gewürznelken] dan Kalbfleisch auch wen
man hat gefligelwerch deke es gut zu lase es langsam dünzten
bis alles weich ist dan mus man darauf Sehen das es Schen
weis bleibt dan komt Sises Obers darauf und las es zuge=
dekt kochen wen es gut Verkocht ist Seicht man es durch dan
nihm ein Stück butter las 3 löfl mehl anlaufen dan das
obers darauf gut Verkochen lasen so ist es ferdig Kan man
es zur Sos oder Mehlspeis verwenden es ist iberal gut

Nr 2 Kapauner Fasch [Masthahn Faschiertes]
Von 3 Kapauner oder ein Puran [Truthahn auf Kroatisch] wird das brustfleisch ausgelest
und Fein zusam gehakt dan wird die Rinde Von 3 Semel abge
schniden dan auf bladl geschniden in Milch geweikt hernach gut
ausgetrikt 12 loth [210g] butter in ein Rein die Semel dazu 2 ganze
Eyer dises auf den Feuer So lang geriert bis sich der teig Von
Reindl [kleiner Kochtopf] lest dan auf ein Teller wen es kalt ist wird es mit dem
Fleisch zusam gestosen Samt 8 Eyer dotter Salz dan durchbasiert [passiert]
dan in ein weise Schalle gedan mit Spek zugedeckt in ein kaltes Ort

Nr 3 Schiel [Schill Zander] Fasch [Faschiertes]
Das Fleisch von schiel [Schill Zander] mit 5 Pfund [2,8kg] wird abgelest fein geschniden dan
2 Semel [„geweikt“ darübergeschrieben] 2 ganze Eyer 8 loth [140g] butter wird ein Feste Semerl
teig gemacht dises mit den Fleisch gestosen4 Eyer dotter dazu
dan durch basiert [passiert] Salz und Pfeffer so ist der Fasch ferdig
auf dise art macht man auch von Rebhendl [Rebhuhn] hase hühner
Wachtel und der gleichen