Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-279 (Kochbuch, 1846)

Nr 100 [ Seitennummerierung ]

Nr 1 Krepsen in obers [Krebse in Obers]
wen die krepsen gewaschen sind komen sie in ein Rein [Kochtopf]
mit butter und kmi [?] zugedekt dünzten lasen dan wird
der Kreps ausgelest doch so das es gans bleibt der Schweif
wird die Schalle abgelest dan die grose das Rauche wek [das Rauhe weg]
die Scher [Schere] wird abgestuzt dan wird ein Kreps butter [Krebsschalen mit Butterschmalz ausgelaugt]
gemacht dises komt in ein Rein etwas mehl darein
dan obers darauf den Saft wo die Krepsen gedünzt
haben Salz Pfefer grin bedersil [Petersiliengrün] wen die Sos gut
ist gieb die Krepsen darein las es gut Verkochen die
Sos mus Schen Rott Sein [muß schön rot sein] so sind sie gut

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