Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-279 (Kochbuch, 1846)

Nr 96 [ Seitennummerierung ]

Fisch
Nr 1 Schneken mit Sardeln [Schnecken mit Sardellen]
mache ein gutten Sardeln butter dünzte zwifel ginbedersil [Petersiliengrün] lemony
Scheln [Zitronenschalen] 2 löfl Raum [Rahm] alles gut Verkocht zulezt die gebuzten [geputzten] Schneken
gebradne Vögerl [?] gereste Semel bresl Pfefer ist ferdig

Nr 2 Stokfisch mit Schneken und Herring [Stockfisch mit Schnecken und Hering]
der Stokfisch gekocht blädl weis gezupft dan ein Kastrol [Kasserolle Kochtopf] geschmirt
ein leg [Lage] Stokflisch [sic] dan herring geschniden geresten zwifel grinbeder
sil [Petersilie] hartte Eyer gekochte Erdapfl bladlweis dan Raum [Rahm] und butter
Seml bresl dan Stokflisch [sic] die Schneken schneide bey der mitte Von
einander so fort dan gebaken

Nr 3 Hech auf Flanandisch [Hecht auf flandrische (?) Art]
Die haut wird abgezochen mit Salz und Pfefer bestreut auf gleiche
Stüke geschniden und zusam gelegt die graden [Gräten] so Viel meglich
heraus dan schneide finser [?] auch Schartlotten Schambion [Champignons] in butter
anbasiert [hier in Butter rösten siehe Rottenhöfers Kochbuch Seite 10] mit disen legt man den Fisch in ein Kastrol [Kasserolle Kochtopf] unt und
oben glut ein halbe Stund dinzten lasen dan etwas Lemony Saft
dan angericht mit kleinen gebradnen Erdapfel ganiert

Nr 4 Perschling auf Holändisch [Barsch auf hollandische Art]
Die Peschling stose in ein heises waser Reib es mit den Reib-
eisen ab mach es auf dan Schneid wurzelwerch [Wurzelwerg] Scharlotten zwifel
lorberbladl kudl kraut [Thymian] lemony Schellen dan etwas Esig und
waser darauf Salz die Fisch darein zugedekt kochen lasen
dan samt wurzlwerch angericht oder koche es in Salzwaser
ab dan ziech ihnen die Haut ab dan angerich ein gutte butter
Sos dan gezupfte bedersil dariber Die Rotten Bauch
Floschen Steke in bauch zum ken zeichnen

12 [Buchbindervermerk mit Bleistift]

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