Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Wie man die Mandl Präzen
macht

Erstlich treib einen Budter ab, biß er weiß
würdt, schlag etliche ayr daran, mehr dotter
alß ganze, nimb auch ein wenig guetten
Siessen Rämb, ein wenig guette germb,
und schönes Mell, mach also ein geringes
taigl an, und Laß es gehen, aber nit
zu vill, hernach mach es wie brözn ausß
bestreichs mit ayern, und Pachs in einer
dortten pfann oder Röhrl, wan sye halb
gebachen sein, so bestreichs mit zuckher wasser
besträche es mit zuckher gandl und ge"
"hakhten Mandeln. Laß es also gar ausß"
"bachen ist recht.

Wie man die Tragant
Prözen macht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Wie man die Mandel (ein Verdickungsmittel) Brezerl macht

Zuerst treibe Butter ab, bis sie weiß wird, schlage einige Eier
hinein, mehr Dotter als ganze Eier, nimm auch ein wenig guten
süßen Rahm, ein wenig guten Gern (Hefe) und schönes Mehl,
mach also einen leichten Teig. Laß ihn gehen (rasten, Hefe soll
wirken), aber nicht zu viel, dann verarbeite ihn in der Form von
Brezerl, bestreiche es mit Ei und backe es in einer Tortenpfanne
oder Röhrl. Wenn sie halb gebacken sind, bestreiche sie mit
Zuckerwasser, besträuhe sie mit Zuckergandl (Kandiszucker?)
und gehackten Mandeln. Dann laß es fertig ausbacken. Ist recht

Wie man Tragant Brezerl macht]