Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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riehr alles woll Undeinand, nimb gefäte
semel presl auf ein Pröth gesträtt
Und den daig damit aus gewuzlet
wie die würstel sein sollen, Röst es
in Putter schön Preinleth, richts
auf ein schissl, gieß arweiß Prüe
daran, Las es Preglen so ist es recht

Kreps Würstl zumachen

Nimb Krepßen siedte Und fisels auß
hackh es klein schlag ayr daran, ein
wenig süess obers riehre alles
Undeinand, fihls in ein därmel
nimb ein Krepß Putter darein Und
siedts Präun es hernach in einer pfan
ab, richts auf ein schissl, gies fleisch
Prüe daran, Und Kreps Putter
darzue gelegt, las Preglen,

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[rühre alles wohl untereinander, nimm gesiebte Semmelbrösel
auf ein Brett gestreut, und den Teig damit ausgewuzelt (gedreht)
wie die Würstel sein sollen, röste es in Butter schön bräunlich,
richte es auf eine Schüssel, gieße arweis (arbes - Erbsen ?) Brühe daran, laß
es pregeln (braten) so ist es recht.

Krebswürste zu machen

Nimm Krebse, siede sie, löse sie aus, hacke sie klein, schlag Eier
daran, ein wenig süßes Obers (österreichisch, Sahne), rühre alles
untereinander, fülle es in einen Darm , nimm Krebsbutter, hinein,
Und siede es. Bräune es dann in einer Pfanne ab, richte es auf eine
Schüssel, gieße Fleischbrühe daran und lege Krebsbutter dazu,
laß es pregeln (braten)]