Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Nimb ayr Und süess obers, Spridl alles
Und ein and ab, salz Und gilbs ein
wenig Thue zümet Und weinpörl dar
ein fill sye in die Därmel, nit zu Voll
Las es siedten, wie ande würstel, her
nach schmirb ein schissl mit Putter,
schneidt stückhl aus den würsteln Richts
auf die schissl gies ein fleisch brüe
daran, las es auf einer gluett Pregln
also ist es recht.

Höchten Würstl zumachen

Nimb Von einen gebachnen höchten daß
aus gefisselte Prätt, hackh es klein
wäickh ein semmel in süess obers, hackh
es mit zimet Und muscatblüe pfeffer
Und salz nimb auch ayr darunder
las ein wenig Putter zergehen,

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Nimm Eier und süßes Obers (österreichisch, Sahne). Sprudle
alles untereinander ab, salze und gilbe (leicht anbraten?)
Gib Zimt und Weinbeeren (Rosinen) hinein. Füll es in die Därme, nicht
zu voll. Laß es sieden wie andere Würste, dann schmiere eine
Schüssel mit Butter, schneide die Würste in Stücke, Richte es auf
die Schüssel gieße Fleischbrühe daran, laß es auf einer Glut braten,
also ist es recht.

Hechten Würstel zu machen

Nimm von einem gebackenen Hechten das Brät, hacke es klein.
Weiche eine Semmel in süßes Obers (österreichisch, Sahne) hacke
es mit Zimt, Muskatblüte, Pfeffer und Salz. Nimm auch Eier darunter.
Laß ein wenig Butter zergehen,]