Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Einen Höchten Strudel zu machen

Thue den Höchten auf, Und schiebe Salz hinein
Und bache ihn, waiche ein semmel in süess
obers, fischle den fisch aus, Thue die
Grätten darvon, hackh ihn klein Treibe
einen Putter in einen Weydling ab,
das gehackht Und aus getruckhte semmel
Darund Und ein wenig frischs fleisch
brieh daran, dß Es lindt würdt, Und
sich auf streichen last, Nimb den obign
daig, machs auch also wie Vor, siedte Und
geschnidten, richts in die schissl, Thue
fleisch brihe Und Putter daran, sözs
auf ein glutt las Pregln, also ist es
recht

Die ayr Würstl zu machen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Einen Hecht Strudel zu machen

Schneide den Hecht auf und nimm ihn aus. Schiebe Salz hinein,
backe ihn. Weiche eine Semmel in süßem Obers (österreichisch,
Sahne), fischle (zerlege?) den Fisch aus, Nimm die Gräten weg.
hacke ihn klein. Treibe eine Butter in einem Weidling ab, gib das
Gehackte und die ausgedrückte Semmel darunter. Gib ein wenig
Fleischbrühe daran, damit es weich wird und sich aufstreichen läßt.
Nimm den oben beschriebenen Teig, mach es auch so wie vorher,
sieden und geschnitten. Richte es auf eine Schüssel, Gib Fleischbrühe
und Butter, setzt es auf das Feuer und laß es pregeln (braten), also
ist es recht.

Die Eier Würstel zu machen]