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Das ganze Reis Mueß
zu machn

Nimb ein halb Pfundt Reiß, siedt ihn
in der milch ganz Lindt Und dickh
laß ihn kalt werden, nimb ein Vierting
Putter in einen Weidling, Treib ihn
ab, Thue den Reiß darein, und zuckher
nach belieben, schlag sodan ain ayr
nach den and darein, mehr dotter
als ganze, Riehrs ein Stundt,
schmier ein schissl Und raiff mit Putter
giep den daig darein, bach es nit
zu hais, also ist es recht.

Daß gestossne Reiß Mues
mach also.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Den ganzen Reisbrei zu machen

Nimm ein halbes Pfund (280 g).Reis, siede ihn
in der Milch ganz weich und dick. Laß ihn kalt
werden, nimm ein Vierting (140 g) Butter in einen Weidling
treibe sie ab, gib den Reis hinein, und Zucker
nach Belieben. Schlage ein Ei nach dem anderen
hinein, mehr Dotter als ganze Eier. Rühre es 1 Stunde
Schmiere eine Tortenform mit Reif mit Butter aus.
Gib den Teig hinein, und backe es nicht zu heiß,
dann ist es richtig.

Den gestoßenen Reisbrei mache wie folgt]