Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Lungl aisser ganzer drein

und durs Recht starge her Resten

Pis sie Praun wierdt aber

gib obacht das sie Nicht anbrendt

hernach due Ein wenig Prie

Machen Mitt zwifl aber schen

Praun hernach lög die lungl

dreyn lass sie aäf [sic auf] sieden

Istes Recht aber die Prie Muest

sie digc und schen Praun Machen

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Ein auder Inder Prie zu Machen

 

Nim das autter siedts schen lindt

hernach grinzles Ingleicher

wie Ein Pachner fisch hernach

Mache Nach dein Peliem Eine

Pri an streiche die Pri In die

grinzl hinein dungc hernach

 

[Übertragung in leichter lesbare Form]

 

[Lunge als Ganzes hinein und röste sie recht stark bis sie braun wird. Aber gib Obacht

daß sie nicht anbrennt. Dann mach ein wenig Brühe mit Zwiebel, aber schön braun.

Dann leg die Lunge hinein, laß sie aufkochen. So ist es recht, aber die Brühe mußt du

dick und schön braun machen.

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Ein Euter in der Soße zu machen

 

Nimm das Euter, siede es schön weich. dann grinzel es (? paniere es) wie einen gebackenen

Fisch. Dann mach nach deinem Belieben eine Brühe an, streiche die Brühe in die Grinzl

(? Panier). tunke dann ]