Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Niern Pafessen

Nimb den Niern, sambt der
faisten hackhs es kein [sic klein] Und nimb
das gelbe Von ayrn darund, auch
zuckher zimt ein wenig Imber,
Muskatblüe, streichs auf semel
schnidl Und bachs, gibs warm
auf den disch.

Copaun in Pomeranzen

brath den Copaun zuvor, nimb
6. Pomeränzn, schölls sauber, Und
Und [sic] Thue die kern daraus leg
in ein schissl, nimb ein weissn

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Nierenpofesen

Nimm die Niere, samt dem Fett, hack es klein und nimm des Gelbe vom Ei darunter,
auch Zucker, Zimt, ein wenig Ingwer, Muskatblüte. Streiche es auf eine Semmelschnitte,
und backe es, Gib es warm zu Tisch.

Kapaun (Masthähnchen) in Orangen

Brate den Kapaun zuerst, nimm 6 Orangen, schäle sie sauber, und gib die Kerne weg. Lege
es auf eine Schüssel, nimm weißen]