Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Die Waller löber zu machen

Die löber schneidte zu schnitz, salze es
Und würze es mit Imber, Und zimet
blie, Lege in einen degl frischen
budter, Und die Leber daran, auß
den magen schneidt kleine Stickhl
daraus, Thue alles zusamn in einen
degl, Träpf Lemonj Saft darein
Und einen Löfel voll arbes Brüe
Laß Preglen, dis ist auch ein fleisch
arth, am Fastag ein Vor Essen [HS 146 Vorsetzen]
darzue Taugt auch der kopf tröstlich wohl.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Eine Wels Leber zu machen

Die Leber schneide zu Schnitzel, salze sie und würze sie mit Ingwer und Zimtblüte.
Lege in einen Topf frische Butter, und die Leber dazu. Aus dem Magen schneide
kleine Stücke, gib alles in einen Topf, träufle Zitronensaft hinein. und einen Löffel
voll Erbsenbrühe. Laß es abbraten. Dies ist eine Fleischart am Fasttag Vorzusetzen.
Taugt auch sehr lindernd für den Kopf.]