Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-172 (Kochbuch, 1735: Koch Büch Worinen Allerhand Speissen und Confecta zu finden sind)

81 [Seitenbezeichnung]

[Seiten fehlen und damit auch der Anfang des Rezepts
bei HS 146 fehlt dieses Rezept]

Putter Und zwifel darauf. Lege
die fisch allzeit nur neben einand
machs also forth bis du den ganzn
fisch darin hast, dan gies den
wein od Esig /: womit du den
fisch abgewaschen :/ auch daran gib
ihmr Und Und oben wohl gluett
Laß ihn wohl siedten, darfst weither
nichts mehr daran giesen, Es gibt
schön selbsten die brühe, allein ds
Es Von hüz der gluedt nit yber
siedt gib acht, dan richte ihm
auf ein schissl

Höchten in einer Po"
lischen brüe

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[(Seiten fehlen und damit auch der Anfang des Rezepts
bei HS 146 fehlt dieses Rezept)
Butter und Zwiebel darauf. Lege den Fisch immer nur nebeneinander. Mache es weiter
so, bis du den ganzen Fisch drinnen hast, dann gieße den Wein oder Essig /: womit
du den Fisch abgewaschen hast :/ auch daran. Gib immer oben und unten ordentlich
Glut. Laß ihn wohl sieden, du darfst weiter nichts daran gießen, es gibt von selbst eine
schöne Brühe. Nur gib acht, daß er von der Hitze der Glut nicht überkocht. Dann richte
ihn auf eine Schüssel

Hechten in einer polnischen Soße]

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