Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-172 (Kochbuch, 1735: Koch Büch Worinen Allerhand Speissen und Confecta zu finden sind)

Wie man den Pogen dortn
macht

Nimb auf ein grosse schissl .2. lb:[Pfund] Mandl
zieches ab, stoß anderthalb :lb: [Pfund] groblet, und
spriz ein Lemonj Saft darein, Leither .1. lb: [Pfund]
zukher, hernach stürze ein zünerne schissl
aufeinander, mit einen praiten ranpft
bikhe oblath darauf, wan der zukher dikh
gesodten ist, So thue die gestossene Mandl
darein auch gewürflet geschniedene Lemonjschölln
Riehres alles Unter ein ander, streichs auf die
oblath gerichte schissl, eines gutten dämen hoch
bach in schon gelbleth, und stoss auch dß halb
lb: Mandl ganz klein, auch wider lemonj
Saft und schölln darein, hernach mache strizl
und kleine piegl darauß Lögs auf oblether

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Wie man die Bogentorte macht

siehe auch Seite24:8v

Gib auf eine große Schüssel 2 Pfund (1120 g) Mandeln, schäle
sie, stoße 1 ½ Pfund (840 g) davon grob, und spritze Zitronensaft
hinein. Läutere 1 Pfund (560 g) Zucker, dann stürze eine zinnerne
Schüssel mit einem breiten Rand und klebe Oblaten darauf,. Wenn der
Zucker dick gekocht ist, gib die gestoßenen Mandeln hinein, auch
würfelig geschnittene Zitronenschalen. Rühre alles untereinander,
streiche es auf die mit Oblaten beklebte Schüssel einen guten Daumen
hoch. Backe es schön gelblich. Stoße auch das halbe Pfund (280 g)
Mandeln ganz klein, auch wieder Zitronensaft. Dann mach kleine
Striezel daraus und lege sie auf die Oblaten]

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