Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

grösßern Khrepsen schärn und schwanz darein, mache
es ab mit Gewierz und Salz. Lasse er wohlen, also
heissens Gestosßene Khrepß, darauf ist ein Höflich=
kheit darauf wann die Gestosßene Khreps brie schön
bezaith abgegilbt und und [sic] gesalzen, so Nimb ein
weisß Brodt, mache es Ihnen holl Stoß die geschölten
schören darein, darnach der Gäst Vill seindt, schüdt
dann mit einen Leffel der gestossenen Khrepsen
darüber woes wehr [?] und Lege die khleinen
Schwänzel bauch und die schärn darumb darzue
in die bauch gegetruckht dß nicht blos sey, be=
sprengs oben mit Lauter Puter so ist es recht
und guet

Die Kümmel Sülz gar guett zu mach

Mann soll ein grossen Höchten an bauch auf thun
aber nit Spalten, und grosse stuck darauß mach
und fein blaw absiedten, doch nit gar an die stat
und behalten, darnch soll man nemben den
schöne besten wein, und auf 4" Öchtering Wein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[größeren Krebsscheren und Schwänze hinein, mische es mit Gewürzen und Salz, laß es aufwallen, ebenso heiße gestoßene Krebse. Es ist geschmackvoll, wenn man die Brühe mit den gestoßenen Krebsen beizeiten gilbt {mit Safran?} und salzt. Nimm ein weißes Brot, höhle es innen aus, gib die geschälten Krebsscheren hinein, je nachdem wie viele Gäste sind. Schütte dann mit einem Löffel die gestoßenen Krebse darüber wons wehr {? unklar} und lege die kleinen Bäuche und Scheren herum dazu, in die Bäuche gedrückt, daß sie nicht unbedeckt sind. beträufle es oben mit geläuterter Butter, so ist es recht und gut-

Die Kümmelsulz ganz gut zu machen
{Rezept Nr 132}

Man soll einen  großen Hecht am Bauch aufschneiden , aber nicht spalten und große Stücke daraus machen und schön blau abkochen, dann soll man den schönsten und besten Wein nehmen und auf 4 Öchtering {hier unklar, auf nächster Seite deutlich. Öchtering  = 1/8 Maß = 0,17l also 0,7 l} Wein]