Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

44 [Seitennummerierung in Bleistift]

feüht [feucht?] werde darauf Nimb Imber Nägel woll ge=
stosßne Mußcatnus und Salz, Thues in dß Gehäckht
Fill den All bestrubig [?] ein damit umb und umb
dan Ziech die Haut wider yber biß zum Schwanz
Leg Ihn feinen haisten Rast, laß in braten, oder
Mache stukl darauß Steckhe sye an ein Hilzerns
Spißl, wendte es beym Feuer umb, biß du dar dauch [?]
greifes so hat er sein Genüegne, so brät alles
in seinen aignen schmalz, dß du in sondt nichts mehr
darfs Thuen, sez Salz oder gestosßnen Imber Her=
für so ist es Recht

Ein guetts Kherschen Mueß zu
machen

Prich den Stingl ab, stoß sie in einen Merser mit
khern und allen, nimb feigen und Rosßen auf ein
Eisen, waikhe Weiß brodt in Wein schneidten weiß
temperier es durcheinandter, streichs durch ein Tuech
nit andern Wein, machs nit zu dikh noch Zu dün,
Thue ein steiblein Mehl oder Putter dareinm Zer
reibs woll in einer pfannen Richte es an die
weill als Siedt, wie ein andters Mueß thue Putter
schmalz und Gewürz darauf trags also fürt

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[feucht werden. Dann nimm Ingwer Nelken, wohl zerstoßene Muskatnuß und Salz. Gib es in das Gehackte fülle den Aal damit ein über und über, dann ziehe ihm die Haut wieder bis zum Schwanz , Leg ihn auf einen feinen heißen Rost, laß ihn braten und mache Stücke daraus, stecke sie auf einen hölzernen Spieß drehe es beim Feuer um bis du darauf greiffest, daß es genug sei. So brät alles im eigenen Fett, so daß du sonst nichts mehr tun brauchst. Gib Salz oder gestoßenen Ingwer Daran, so ist es recht.

Ein gutes Kirschenmus zu machen
{Rezept Nr 124}

Brich die Stingel ab, stoß sie in einem Mörser mit den Kernen und allem, Nimm Feigen und Rosen auf ein Eisen, weiche Weißbrot in Wein schnittenweise temperiert durcheinander streiche es durch ein Tuch mit einem anderen Wein, mach es nicht zu dick und nicht zu dünn, Gib ein Stäubchen Mehl oder {und?} Butter hinein zerreibe es gut in einer Pfanne Richte es an, Dieweil es siedet wie ein anderes Mus, gib Butter Schmalz und Gewürz darauf. Trage es also auf]