Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-171 (Kochbuch, 1717: Koch Buech darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] vnd Zulehrnen Wie Mann dießelben kochen und zuerichten soll)

Wie man die Grieß Wierst under
die flöckh macht

Mann soll ein saubern Rindterdarmb Nemben wie auch
faisten von ein Rindern Hürn gewürfflet schneiden
es Muesß Vill faisten sein, darnach soll mann Semel
auch gar khlain Gewirfflet schneidten wie ein schön
Waizen Spreng Grieß, alß durcheinandter Riehren und
in die Därmb fillen und Siedten, und in die Gemacht
flöckh Legen, also ist es recht

Ayr Wierst zumachen

Mann soll etlich ayr, und mehr guete Milch alß ayr durch
einandter woll abspridlen, und durch ein Seuchpfann
seüchen, Salzen und Gewierzen mit pfeffer, Imber, und
Saffrian, auch griene Kreitl, darnach soll man die
Lungen von einen Schoff yberprennen auch die Hürn
sambt der faisten nemben und klain hackhen, und
darunter Mischen, und den faisten darumb von Schoff
nemben, daß faist auß wendig khern, und es darein
fillen, nicht zu vill, und yberprennen und Wann
manns geben will an stato Sieden, und auf den

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Wie man die Grießwürste unter die Kuttelfleck macht
{Rezept Nr 120}

Man soll einen sauberen Rinderdarm nehmen, wie auch das Fett von einem Rinderhirn würfelig schneiden, es muß viel Fett sein, dann soll man Semmeln auch ganz klein schneiden wie einen schönen Weizen Sprenggrieß {sehr feiner Grieß}, alles durcheinander rühren und in die Därme füllen und Sieden, und in die gemachten Kuttelfleck legen, so ist es recht


Eierwürste zu machen
{Rezept Nr 121}

Man soll etliche Eier, und mehr gute Milch als Eier durcheinander wohl absprudeln, und durch eine Siebpfanne sieben, Salzen und würzen mit Pfeffer Ingwer, und Safran, auch grüne Kräuter. Dann soll man die Lunge von einem Schaf überbrennen, auch das Hirn mitsamt dem Fett nehmen und klein hacken und darunter mischen, und das Fett von dem Schaf herum geben, das Fett nach außen geben, und es hineinfüllen, nicht zu viel, und überbrennen, und wenn man es auftragen will, so sieden und auf den]

Waiting...

Nutzerhinweis

Sehr geehrte Benutzerin, sehr geehrter Benutzer,

aufgrund der aktuellen Entwicklungen in der Webtechnologie, die im Goobi viewer verwendet wird, unterstützt die Software den von Ihnen verwendeten Browser nicht mehr.

Bitte benutzen Sie einen der folgenden Browser, um diese Seite korrekt darstellen zu können.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.