Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

41 [Seitennummerierung in Bleistift]

darnach von Zweyen Hienern den Schwaiß in Ösßig fangen
darundter thuen, und ein wenig Siessen oder sonst
guten wein, auch darunter pfeffer, Zimet Negerl und
ein wenig Imber. Und siedten Lassen, und am Siedten
alle weil gar woll riehren, daß gleich faimbt, soll
so lang siedten alß ein ayr suppen Wenn man will
mag man auch Lemony darundter thuen, hat man khein
Süsßen Wein, so Mueß mans ein wenig Zuckhern
und yber die hienner giesßen und ein Südl thun
Lasßen, also ist es recht

Ein Junge Gannß oder Haaßen In einen
Füer Esßen

Man soll die Gannß an die stat Siedten, darnach
ein Geriebenes brodt in Schmalz Ressten, und die
suppen von der Gannß daran giesßen, und ein auf
gefangenen Schwaiß in wein : oder ösßig darzue
ein Geressten Zwiffel, pfeffer, Imber Und ein wenig
Weinpörl oder Weixl, Salzen und Zuckhern, und
also ein :2. stundt Siedten lasßen, wenn man will
anrichten ein Nöglstup darzue thuen . Wann mans
aber nit gehrn Sieß hat so giesß man desto mehr
össig daran und Läst den Zuckher aus und nimbt
ein wenig Wein dazue.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[dann von zwei Hühnern das Blut in Essig auffangen , darunter geben und eine wenig süßen oder sonst guten Wein auch darunter. Pfeffer Zimt Nelken und ein wenig Ingwer und sieden lassen. Und beim sieden immer gut rühren, damit es gleich schäumt. Es soll so lange sieden wie eine Eiersuppe. Wenn man will kann man auch Zitronen darunter geben. Hat man keinen süßen Wein, so muß man es ein wenig zuckern und über die Hühner gießen und einmal aufkochen lassen, also ist es recht

Eine junge Gans oder Hasen in einer Vorspeise{?}  
{Rezept Nr 116}

Man soll die Gans so wie sie ist sieden, dann geriebenes Brod in Schmalz rösten und die Suppe von der Gans daran gießen und ein in Wein oder Essig aufgefangenes Blut dazu geben. Gerösteten Zwiebel, Pfeffer, Ingwer, und ein wenig Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} oder Weichsel. Salzen und zuckern und also 2 Stunden sieden lassen. Wenn man es anrichten will, Nelkenpulver dazugeben. Wenn man es aber nicht gern süß hat, so gießt man um so mehr Essig daran und läßt den Zucker aus und nimmt ein wenig Wein dazu.]