Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

40 [Seitennummerierung in Bleistift]

darnach in ein anders Höffen nemben halbs wein halbs
Suppen, von der Ganß, 2 Leffel voll Ösßig, Saffrian
pfeffer. Mußcablie, dasselbig 2en finger ein siedten
lassen, alß dann zimblich zuckhern, darnach 8: ayr
nemben, daß weiß wöckh thun, und gahr woll ab=
spridlen, wans Zeit zum anrichten ist, soll am
die Gelbsuppen also haiß an die ayr giesßen
und gar woll darin abpreinen, dß die ayr nicht
zusamben lauffen, darnach dß Höffn auf ein glietl
sezen, und mit braden hendten gar woll spriedlen
daß woll faimbt und dickh wirdt, alß dann
die Junge Ganns auf ein schisßel Legen und die
Suppen darüber giesßen die alten Hienner,
khan mann auch also ein machen so ist es recht

Ein Hiendl in einer Schwarzen Sup
=pen zumach

Mann soll daß fleisch oder Hiendl südten hernach
die Suppen darvon seügen ein wenig yberkhielln
lass darnach ein schmalz Resten, auch ein wenig
geriebene Semel und ein wenig khlain hackhten
Zwiffel oder an deren stat ein Sauren apfel

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[dann in einen anderen Topf halb Wein, halb von der Gänsesuppe nehmen, 2 Löffel voll Essig, Safran, Pfeffer, Muskatblüte, das alles 2 fingerbreit einkochen lassen. Dann ordentlich zuckern, dann 8 Eier nehmen, das Weiße aber weggeben und gut absprudeln. Wenn es Zeit zum Anrichten ist, soll man die gelbe Suppe an die Eier gießen und gut abbrennen, aber die Eier nicht zusammenlaufen lassen. Dann den Topf auf ein Feuer setzen und mit gebratenen Hühnern gut absprudeln, daß es gut aufschäumt und dick wird. alsdann die junge Gans auf eine Schüssel legen und die Suppe darüber gießen. Die alten Hühner kann man auch so machen. So ist es recht.

Ein Huhn in einer schwarzen Suppe zu machen
{Rezept Nr 113}

Man soll das Fleisch oder Huhn sieden, dann die Suppe davon weg sieben, ein wenig überkühlen. Dann röste man Schmalz auch ein wenig geriebene Semmel und ein  wenig klein gehackten Zwiebel oder statt diesem einen sauren Apfel]