Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Gedunchh, und Salzt es, und schlagt ein ganzes ayr
darein, und ein Dotter, und macht also den Taig an
wie halt ein Nudl Taig sein soll, und walgt in gar
dün auß, und schneidt Ihr die Nudeln wie mans sonstn
pflegt zu schnaidten, hernach nembt ein schmalz in ein
pfann und last es haiß werden und werft allzeit
nur ein handt voll darein dß sye schön Weiß und [unten ?]
bleiben sye Misßen nicht braun sein, hernach Legt
es auf ein schisßel, und nembt ein gute siesße Milch
in ein pfann, und Last es Siedten, und wans gesotten
ist, so Zuckhert es dß Ihr vermainth esd sey Sieß
genug und giest es an die Nudeln, dß die Milch ein
wenig yber die Nudeln auf gehet, und schneidt oben auf
ein budter daran, Habt Ihr ein warmen offen, so
sezt es darein, wo aber nit so sezt es auf ein Gluet
und oben drauf auch ein Gluet, und bacht es schön
Resßelet, Ihr khündt es auch Zuckher wans gebachen
sein, doch wie es auch bleiben thut, also ist es Recht

Gefilte Öpfel Zumachen

Thut die öpfel schölln, und schneidt bey den Stingl

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Gutdünken und salzt es und schlagt ein ganzes Ei daran und einen Dotter und macht also den Teig an wie halt ein Nudelteig sein soll und walkt ihn ganz dünn aus und schneidet Nudel davon, wie man sie sonst zu schneiden pflegt. Dann nehmt Schmalz in eine Pfanne und laßt es heiß werden und werft jeweils nur eine Handvoll hinein, daß sie schön weiß bleiben. Sie dürfen nicht braun sein, hernach legt sie auf eine Schüssel, und nehmt eine gute süße Milch in eine Pfanne und laßt es sieden. Wenn es gesotten ist, so zuckert es so, daß ihr meint es sei süß genug. und gießt es an die Nudeln, so daß die Milch ein wenig über die Nudeln reicht und schneidet oben Butter daran. Habt ihr einen warmen Ofen, so setz es hinein, wenn nicht, so setzt es auf eine Glut und gebt oben drauf auch Glut und backt es schön hellbraun. Ihr könnt es auch Zuckern, wenn sie gebacken sind. Doch wie es auch getan wird, also ist es recht.

Gefüllte Äpfel zu machen
{Rezept Nr 108}

Schält die Äpfel und schneidet beim Stengel]