Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-171 (Kochbuch, 1717: Koch Buech darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] vnd Zulehrnen Wie Mann dießelben kochen und zuerichten soll)

deckhe die Pfann zue biß sie auflaufen. thue
oben und unten gluet darauf dß sie oben ein
wenig praun werdn.

Ettliche Speißen von
fleisch

Ein Böhämische: Wait
wärßt.

Man soll guetes faistes Rindfleisch von der
gärb nemben, fein gliedlweis hackhen, mit
große Stuckh einsalzen, und haissn Essig
darüber giessn. also 2. Stund ligen lassn. dar =
nach auf einen Rast gemach abprein, dß es
hibs praun wird, darnach wasser Essig
und ein wenig Pier daran giessn. darnach
ein Zwifl scheiblich weiß schneiden, und woll
in salz resten. und darzue thuen, ein
Handvoll geribenes rasches prod, auch in
schmalz resten, und darzue thuen, und
also miteinander an die Statto siedn lassn.

[Übertragung in leichter lesbare Form] 

[decke die Pfanne zu bis sie aufgehen. Gib oben und unten Glut darauf, daß sie oben ein wenig braun werden.

Etliche Fleischspeisen

Eine böhmische Weißwurst
{Rezept Nr   3}

Man soll gutes fettes Rindfleisch von der Gab (Kruspelspitz) nehmen. Feingliedrig hacken, mit großen Stücken einsalzen, und heißen Essig darüber gießen. Dann 7 Stunden liegen lassen, dann am Rost langsam abbrennen, daß es schön braun wird. Dann gewässerten Essig und ein wenig Bier daran gießen, dann einen Zwiebel auf Scheiben schneiden und gut in Salz rösten und dazu geben. Ein Handvoll geriebenes resches Brot, auch in Schmalz rösten. und dazu geben. und also miteinander an die Stato {so wie es ist} sieden lassen.]

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