Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

34 [Seitennummerierung in Bleistift]

darein Ligen, hernach Legt in ein Rein, und gieß
ein Wein daran, und den Ösßig mit den Vischbluet,
und Gewierzt es mit allerley groben Gewierzt,
Salzt es ein wenig, und giest ein arbeis Suppen
daran, Legt Putter und schmalz dar an, auch
geribenes Rockhnes brodt, und sezt es auf ein
Glietl und Last es Gemach Siedten, und Richt in
auf ein schisßerl an, es ist Recht,

Ein Khärpfen In ein Schwärze Polnische
Suppen Zu machen

Schibt in, und macht in auf, schneit in Zu stikhl, und
besprengt es mit Salz, und nembt Petersill wurz
und geschnidtenen Zwiffel in ein Höffen, und pfärzt
3: Semelschnitl in ein schmalz gar schön braun,
und brockht es auch darundter, brockht auch
schwarze Lebzelten darein, und gieß Wein,
Ösßig und arbeis suppen daran, und last es
Siedten, und Legt ein wenig ganze Zimet und Musßcat=
blie darein, hernach nembt ein össig und ein
wasser in ein pfann, und Last es siedten Gies
es yber den Fisch, und Legt in hernach  in ein Rein

5 [Buchbindervermerk mit Bleistift]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[darinnen liegen, dann legt ihn in einen Topf, und gieß Wein daran und den Essig mit dem Fischblut, und würze alles mit groben Gewürzen. Salz es ein wenig und gieße Erbsensuppe daran. Leg Butter und Schmalz dazu, auch geriebenes Roggenbrot. Setz es auf eine Glut und laß es langsam sieden. Richte es auf einer Schüssel an, es ist recht.

Einen Karpfen in einer schwarzen polnischen Sauce zu machen
{Rezept Nr  98}

Schuppe ihn ab, mache ihn auf, schneide ihn zu Stücken. Bestreue ihn mit Salz, nimm Petersilienwurzel und geschnittenen Zwiebel in einen Topf. Backe 3 Semmelschnitten in Schmalz schön braun und bröckle es auch darunter. Bröckle auch schwarzen Lebkuchen hinein und gieße Wein, Essig und Erbsensuppe daran und laß es sieden und leg ein wenig ganzen Zimt und Muskatblüte hinein, dann nimm Essig und Wasser in eine Pfanne und laß es sieden. Gieße es über den Fisch. Dann leg ihn in einen Topf ]