Volltext: Linz, AT-OOeLB, Hs.-171 (Kochbuch, 1717: Koch Buech darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] vnd Zulehrnen Wie Mann dießelben kochen und zuerichten soll)

2 [Seitennummerierung]

sich die lungen Kiechlen woll darzue.

Knödlein von Fleißch

Hackh welcherley Fleisch dß ist gar klain mit
Petersöll, mahe es ab mit salz und gewirzt
und ein wenig späkh. schlage 2. rohe Eyr dar = 
an mahe Knödlein darauß sieds in einer Hiener =
oder Fleisch brüe, gib sie nach [?] und richts an, mann
mag es zum Leber sulzen legen damit verein =
igen

Wie mann die Grosßen :
aufgehenten Nudln macht.

Nimb 4 Eyer und ein guete obere milch,
zerschlags woll untereinander, unter die
milch, dß ein dickhes Taiglein wird, Nimb 2. leffl
voll Piergerbm die gewässert sein, riehr es
auch unter die Milch, dß dß Taiglein diner wird
als ein nudl Taig, laß bey einen warmes
offen woll aufgehen, und wans aufgegangen ist
so mach 5 oder 6 Kichlein daraus, gieß in ein
dorten pfann eine guette obere milch. Thue ein
guetten procken Schmalz daran. laß darhein
ander sieden. und lege die kiechlein darein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[sich die lungen Küchlen woll darzue. (Rest von einem vorangehenden nicht erhaltenen Rezept)


Fleischknödel
{Rezept Nr   1}

Hacke, welches Fleisch es auch ist, sehr klein mit Salz, Mache es mit Salz und Gewürz ab und ein wenig Speck. Schlage 2 Eier daran, mach Knödlein daraus, siede es in einer Hühner oder Fleischbrühe. Gib sie rasch {schlecht lesbar} und richte sie an. Man kann es zur Lebersulz legen damit vereinigen


Wie man die großen aufgehenden Nudeln macht
{Rezept Nr   2}

Nimm 4 Eier und ein gutes Obers, Schlag es gut untereinander so in der Milch auf, daß es ein dickes Teigerl wird. Nimm 2 Löffel Biergerm der gewässert ist, rühre es auch unter die Milch, so daß das Teigerl dünner wird als ein Nudelteig. Laß es bei einem warmen Ofen schön aufgehen, und wenn es aufgegangen ist so mache 5 oder 6 Küchlein daraus, gieße in eine Tortenpfanne ein gutes Obers. Gib einen guten Brocken Schmalz daran laß davon ander siedn {verkoche es ?} und leg die Küchlein darein]

Waiting...

Nutzerhinweis

Sehr geehrte Benutzerin, sehr geehrter Benutzer,

aufgrund der aktuellen Entwicklungen in der Webtechnologie, die im Goobi viewer verwendet wird, unterstützt die Software den von Ihnen verwendeten Browser nicht mehr.

Bitte benutzen Sie einen der folgenden Browser, um diese Seite korrekt darstellen zu können.

Vielen Dank für Ihr Verständnis.