Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

sezt in ein öfferl, Ihr derfft in nit umbkehrer er
wirdt schön undter = und yber sich braun, und wan
er schön braun ist, so Thuet in auf ein schisßel Leg
und schneidt Lemony blätl darauf, schneidt auch
Lemöny scheller Langerlet und Strät es darauf, Legt
ein Putter daran, und sezt in also auf ein gult [sich sollt "glut" lauten] und
Last in ein Sudt thuen also ist es Recht und ist
gueth :/:

Ein gebrattenen Höchten oder Forellen
Ein zumachen

Thuet die fisch auf und schrepfft es auf beiden seithen
und Salzt es ein, dann bradt es auf die Stöll, und
nembt in ein pfändl ein öll, und ein lemony Saft
darundter, und legt ein Stickhl butter darein,
und pfeffert es gar woll, und salzt es ein wenig
und gieß dieselbig Siedent Suppen auf die fisch,
und gebet es haisße auf die Taffel, also ist es recht
Ihr khöndt es auch also in einer Gäpery Suppen
Machen, es ist auch guett :

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[setz es in ein Öfchen. Ihr dürft ihn nicht umdrehen, er wird oben und unten schön braun. Wenn er schön braun ist, so legt ihn auf eine Schüssel, schneidet Zitronenscheiben darauf, schneidet auch Zitronenschalen länglich und streut sie darauf. Legt Butter daran und setz ihn so auf eine Glut und laßt einmal aufkochen. So ist es recht und gut.

Einen gebratenen Hecht oder Forellen zu machen
{Rezept Nr  94}

Schneidet die Fische auf und schröpft {kleine Schnitte machen} sie auf beiden Seiten. Salzt sie ein, dann brate sie auf der Stelle. Nehmt in eine Pfanne Öl und legt ein Stück Butter hinein, pfeffert es gut und salzt es ein wenig. Gieße den kochenden Sud auf die Fische, und gebt sie heiß zur Tafel. Also ist es recht. Ihr könnt es auch mit Kapernsoße machen, es ist auch gut.]