Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

32 [Seitennummerierung in Bleistift]

untern Parsten ab, stächt aber nit durch die haut, nembt
den Gradt sambt dem brätt heraus, zerreiß aber
die Haut nit, dß es schön ganz bleibt, dan wascht
den fisch sauber auß und salzt die Haut mit dem Kopf
und mit den schwaiff ein wenig ein, nembt halbs
össig und halbs wasser Salzt es und ybersiedt
den Gradt ein wenig dß sich dß brät herab lest lessen
dann so lest es herab, und nembt ein schmalz in ein
pfändl und last es haiß werden, und nembt ain
oder .2. Leffel voll Semel bressl darein, und Rest
es ein wenig, hernach so nembt daß brät auch
darzue, und rest es auch ein wenig, hernach thuet es
auf ein schisßel und salzt es ein wenig, und wascht
khlein Wein pörl in Warmben wasser und Thuet es
auch zu den gresten brätt, schwölt ein handt voll
Mandl Lest es auß und stosß es khlein thuet auch
darundter, Gewierzt es guet, und riehrt es auch
darundter undter ein andter, dar nach Nödt den
höchten ein wenig zue, und filt von den sachen darein
und Nödt in mehr besser Zue, und filt in dß er ist, wie
er Zuvor geweß ist, dann so schmiert ein Rost mit
Putter oder schmalz, Legt den Höchten dar auf, und

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ unteren Flossen ab, stich aber nicht durch die Haut, nehmt das Rückgrat samt dem Fleisch heraus, zerreiße aber die Haut nicht, so daß sie schön ganz bleibt. Dann wasch den Fisch sauber aus, salze die Haut mit dem Kopf und mit dem Schwanz ein wenig ein, nehmt halb Essig und halb Wasser, salzt es, übersiedet das Rückgrat ein wenig, so daß sich das Fleisch ablösen läßt. Löst es ab, und nehmt Schmalz in einen Topf und laßt es heiß werden. Gebt ein oder 2 Löffel Semmelbrösel darein, und röste es ein wenig. Dann gib es auf eine Schüssel und salze es ein wenig. Wascht kleine Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} in warmen Wasser, und gib es zu dem gerösteten Fleisch. Laßt eine Handvoll Mandeln aufquellen, stoßt sie klein und gebt sie auch darunter. Würze es gut, und rühr es auch darunter. Dann näht den Fisch ein wenig zu, füllt die Sachen hinein, näht es weiter zu und füllt ein, so daß der Fisch so, wie er zuvor gewesen ist, aussieht. Dann schmiert einen Rost mit Butter oder Schmalz, legt den Hecht darauf und ]