Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Viertl darein, und gieß allezeit schmalz darauf
schwer es mit einen bretlein, und seze es an
ein orth wo es nit zu khalt und nit zu warmb
ist, schaue aber daß dß gennns schmalz dar=
über gehet, die Gennß Miesßen in Märzen
oder umb ostern eingelegt werden.

Ein Semel mit Prißl und Eiderl zu=
fillen

Nembt brissl und Eidterl wasch es auß und setz
es zue, und laß es siedten, und wans gesotten sein
so wascht es wider sauber auß, und schneidt es
gewürflet, hernach nembt ein butter in ein
pfändl und laß haiß werden, und Rest ein
Leffel voll Semel bressl darein, und schütt die
Semel bressl auch darein, und Rest es auch
ein wenig gewürzt es mit Mußcablie, Zimt stup
und ein wenig pfeffer und gieß ein wenig Rindt
suppen daran und laß es siedten gilbt es ein
wenig. hernach nembt ein Rundt Semel, und
Reibt an einen Ribeisen die Rindten alle her
ab, und schneidt oben auf ein Höll auf, und

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ Viertel darein, und gieß allezeit Schmalz hinein, beschwere es mit einem Brettchen und stelle es an einem Ort, der nicht zu kalt und nicht zu warm ist. Achte aber, daß das Gänseschmalz über die Gänse reicht. Die Gänse müssen im März oder um Ostern eingelegt werden.

Eine Semmel mit Kalbsbries und dem Euter zu füllen
{Rezept Nr  89}

Nimm das Bries und das Euter, wasche es aus und setze es auf den Ofen, und laß es sieden. Wenn es gesotten ist, so wasche es wieder aus und schneide es würfelig. Dann nimm Butter in eine Pfanne und laß es heiß werden. Röste einen Löffel voll Semmelbrösel und schütte die Semmelbrösel auch hinein, und röste sie auch. Würze es ein wenig mit Muskatblüte, Zimtpulver, und ein wenig Pfeffer, und gieße ein wenig Rindsuppe daran und laß es sieden. Gilbe es ein wenig {mit Safran ?}, dann nimm eine Rundsemmel und reibe mit einem Reibeisen die ganze Rinde herab. Schneide oben ein Loch und]