Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

28 [Seitennummerierung in Bleistift]

Öpfel in Ainer Rotten Sülz zumachen

Mann soll woll zeitige schwarzen Weinpör abpröckn
und derselben nemben 2 " handt voll, und ein halbe
gueten Rotten wein, oder öpfel saft, die wein=
pär woll darein siedten lassen und durch drukhen
sauerlte öpfel schön glatt schöllen, den putzen her=
auß stechen, den gesotenen Saft darüber giessen,
und fein gemach siedten sassen, daß ziemblich weich
sein, darnach soll mans heraus nemben und an
stato das Pozen anfillen mit gesottenen oder ein=
gemachten Citron, und darnach den zuckher in saft
legen, ziemblich vill, es gestehet sonst nit, und
wan er schir gestehen will soll man die öpfel
wider darein legen, mann Mues am resten
nit zu weich sieden, wann man öpfel Safft Nimbt
darf mann nicht sovill Zuckher nemben sie ge=
stehen Lieber, und darnach fein auf ein schissel
anrichten

Ein Weiße Khnoblauch sulz zumachen

Mann soll den Höchten sauber schippen, und die
schwarze Haut herab thuen " über und über woll
kleine Khrinßerl schneiden und stukh daraus

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Äpfel in einer roten Sulz zu machen
{Rezept Nr  86}

Mann soll gut reife schwarze Weintrauben pflücken und 2 Handvoll davon nehmen. und ein halbes Maß { ½ Maß = 0,7 l } guten roten Wein oder Apfelsaft. Die Weintrauben gut darinnen sieden lassen und durchdrücken. Säuerliche Äpfel schön glatt schälen, den Botzen herausstechen, den gesottenen Saft darüber gießen und schön langsam sieden lassen, so daß sie ziemlich weich sind. Dann soll man sie herausnehmen und den Butzen mit Eingekochtem oder eingemachter Zitrone anfüllen. Dann ziemlich viel Zucker in den Saft legen, es geliert sonst nicht, und wenn es schon fast geliert, die Äpfel wieder hineinlegen. Man darf beim garen nicht zu weich sieden. Wenn man Apfelsaft nimmt, darf man nicht zu viel Zucker nehmen, es geliert eher. Und dann schön auf eine Schüssel. anrichten.

Eine weiße Knoblauchsoße zu machen
{Rezept Nr  87}

Man soll den Hecht sauber schuppen und die schwarze Haut herunter geben. Über und über kleine Einschnitte schneiden und Stücke daraus ]