Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

25 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein Marben Taig zu machen /:

Nemdt ein guetes Mehl, und gueten brockhen Putter und schmalz
eines sovil alß das andere, und nembt :5: oder 6: ayr döter
auch darunter, und ein wenig gesalzen nembt auch ein guete
Milch darzue, und mischt den Taig also ab. daß er nit zu hört
wirdt, von disen Taig khan mann aufgesezte dorten und
überschlagene bastetten machen, der ist allso gut /:

Das Spanisch Öpfel Mueß.

Man nemb Seürlete [undeutlich] öpfel hackh sie klein, darunder
gerimbe Sembel eines air groß butter, und 3 air dötter
und ein air Clar, Weinpörl, Zuger und Zimmetstup durch
ein ander geriehrt, auf ein ander gesezt, oben gluet
so laufft es schen auf /:

Semmel Nudln zu Machen

Nemb ein guette harte Semmbel Reibs schen, Nimb ein wenig
Sieß Milchrämbl und 3 air Zerschlags wohl durch einand,
gieß an die gerimbe Sembel Rier ein löffel voll mell
darein, Und ein Petersill Mußcäblie Und pfeffer stup, dß
taigl mueß zimblich dickh sein, schlags auf ein däller, und
schneidt lange strizerl in ein Rindsuben, oder lauttere
arbes suben Thue ein Putter auch in das daigel riehren

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Einen Mürbteig zu machen
{Rezept Nr  75}

Nimm ein gutes Mehl und einen gutes Stück Butter und Schmalz eines soviel wie das andere, und nimm 5 oder 6 Eier auch darunter, und ein wenig gesalzen, Nimm auch eine gute Milch dazu und mische den Teig so ab, daß er nicht zu hart wird. Von diesen Teig kann man aufgesetzte Torten und überschlagene Pasteten machen, er ist für alles gut.

Das spanische Apfelmus
{Rezept Nr  76}

Man nehme säuerliche Äpfel, hacke sie klein, darunter geriebene Semmel, soviel wie ein Ei groß ist. Und 3 Eidotter und von einem Ei das Klar. Weinbeeren {kleine dunkle Rosinen} Zucker, Zimtpulver. Dies alles durcheinander gerührt, auf einander gesetzt oben auf Glut, so geht es schön auf.

Semmelnudeln zu machen
{Rezept Nr  77}

Nimm eine gute harte Semmel, reibe sie schön, Nimm ein wenig süßen Milchrahm und 3 Eier. Rühre alles gut durcheinander, gieße es an die geriebene Semmel. Rühre einen Löffel voll Mehl hinein, und Petersilie, Muskatblüte und Pfefferpulver. Der Teig muß ziemlich dick sein. Schlage ihn auf einen Teller heraus, und schneide lange Striezel in eine Rindsuppe oder reine Erbsensuppe. Rühre auch Butter in den Teig.]